Amandina este un desert clasic, care evocă amintiri din copilărie și vizitele la cofetăriile tradiționale. Blatul pufos, siropul aromat, crema fină de cacao și glazura de ciocolată fac din amandină un desert emblematic al bucătăriei românești. Dacă îți dorești să recreezi acest deliciu acasă, ai ajuns în locul potrivit. Rețeta Jamilei pentru amandină îți oferă toate indicațiile de care ai nevoie pentru a obține un desert la fel de bun ca în cofetărie, dacă nu chiar mai bun!

Ingrediente necesare: baza unei amandine reușite

Primul pas pentru a prepara o amandină delicioasă este să ai toate ingredientele pregătite. Iată ce vei avea nevoie pentru blat, sirop, cremă și glazură:

Pentru blat:

• 6 ouă
• 180 g zahăr
• 120 g făină
• 40 g cacao
• 50 ml ulei
• 1 plic praf de copt
• un praf de sare

Pentru sirop:

• 300 ml apă
• 150 g zahăr
• 1 esență de rom

Pentru crema de cacao:

• 200 g unt
• 150 g zahăr pudră
• 50 g cacao
• 1 esență de vanilie

Pentru glazură:

• 150 g ciocolată neagră
• 100 ml smântână lichidă pentru frișcă

Aceste ingrediente sunt ușor de găsit, iar pregătirea lor este esențială pentru ca rețeta să decurgă fără probleme. Amestecul echilibrat dintre cacao, esență de rom și ciocolată transformă amandina într-un desert cu o aromă intensă și o textură memorabilă.

Pregătirea blatului: pufos și plin de savoare

Blatul este inima acestui desert, iar prepararea lui necesită puțină atenție, dar rezultatul va merita cu siguranță. Începe prin a separa albușurile de gălbenușuri. Într-un bol mare, bate albușurile spumă cu un praf de sare. Adaugă treptat zahărul și continuă să bați până obții o spumă fermă și lucioasă, ca pentru bezea.

Gălbenușurile se amestecă separat cu uleiul și se încorporează ușor în spuma de albușuri, folosind o spatulă. Într-un alt bol, amestecă făina cu cacaua și praful de copt, apoi adaugă-le treptat în compoziția de ouă, amestecând ușor de jos în sus pentru a menține aerul în compoziție. Coace blatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, la 180°C, pentru aproximativ 25-30 de minute, sau până trece testul scobitorii.

Acest blat va fi baza perfectă pentru a absorbi siropul aromat și a susține crema de cacao, creând acea textură pufoasă și bine hidratată, specifică amandinei.

Siropul: secretul unui desert bine însiropat

Siropul de rom este ceea ce oferă amandinei acea savoare unică și inconfundabilă. Într-o crăticioară, pune apa și zahărul la fiert. După ce zahărul s-a topit complet, ia siropul de pe foc și lasă-l să se răcească puțin. Când siropul este călduț, adaugă esența de rom și amestecă bine.

Este important să folosești esență de rom de calitate, deoarece aceasta va da amandinei acel gust autentic, atât de îndrăgit. Asigură-te că siropul este rece înainte de a-l turna peste blat, pentru a evita înmuierea excesivă a acestuia.

Siropul trebuie turnat cu generozitate peste blatul tăiat în două, astfel încât fiecare strat să fie bine însiropat. Acest pas este esențial pentru a obține o amandină suculentă și aromată.

Crema de cacao: un strat de rafinament

Crema de cacao adaugă desertului o textură cremoasă și un gust intens de ciocolată. Pentru a prepara crema, începe prin a mixa untul la temperatura camerei până devine spumos. Adaugă treptat zahărul pudră, apoi cacaua cernută și esența de vanilie. Continuă să mixezi până când obții o cremă fină și omogenă.

Untul din compoziție va conferi cremei o textură catifelată, în timp ce cacaua îi va da un gust profund, ușor amărui, care va echilibra dulceața blaturilor și a siropului. Această cremă se întinde uniform între cele două straturi de blat însiropat și se folosește și pentru a îmbrăca lateralele prăjiturii.

Crema de cacao aduce un plus de rafinament acestui desert clasic și se îmbină perfect cu restul elementelor, oferind amandinei acel echilibru perfect între gust și textură.

Glazura de ciocolată: finisajul perfect

Glazura de ciocolată este probabil cea mai atractivă parte a amandinei. Aceasta nu doar că adaugă un strat crocant și delicios, dar contribuie și la aspectul final al prăjiturii, transformând-o într-un adevărat desert de cofetărie.

Pentru a pregăti glazura, topește ciocolata neagră împreună cu smântâna lichidă, la bain-marie sau în cuptorul cu microunde. Amestecă bine până obții o compoziție lucioasă și netedă. Glazura trebuie turnată uniform peste prăjitură, astfel încât să acopere complet suprafața și lateralele.

După ce ai aplicat glazura, lasă amandina să se răcească complet, pentru ca glazura să se întărească și să capete acel aspect crocant și tentant, specific desertului. Acest ultim pas conferă amandinei aspectul său caracteristic și o face să fie la fel de atrăgătoare pe cât este de delicioasă.

Servirea amandinei: o experiență dulce

După ce amandina s-a răcit complet și glazura s-a întărit, o poți porționa în bucăți generoase. Acest desert se servește de obicei la temperatura camerei, pentru a permite tuturor aromelor să se dezvolte și să fie apreciate pe deplin. O amandină bine făcută are un echilibru perfect între blat, cremă și glazură, iar fiecare mușcătură este o explozie de texturi și gusturi.

Pentru un plus de eleganță, poți decora amandina cu câteva firimituri de ciocolată sau cu un strop de frișcă. De asemenea, dacă dorești să păstrezi aspectul tradițional, poți adăuga câteva ornamente de cacao sau un mic decor de ciocolată pe fiecare bucată.

Concluzie: un desert clasic, mereu apreciat

Amandina este un desert clasic, care continuă să cucerească inimile iubitorilor de dulce. Rețeta Jamilei este o modalitate perfectă de a recrea acest desert acasă, păstrând toate elementele tradiționale, dar adăugând și un strop de modernitate prin ingredientele de calitate și atenția la detalii.

Prepararea amandinei necesită puțină răbdare și atenție, dar rezultatul este cu adevărat spectaculos. Dacă vrei să impresionezi familia sau prietenii cu un desert de cofetărie făcut în casă, această rețetă este alegerea ideală. Fiecare strat, de la blatul pufos la crema bogată și glazura de ciocolată, contribuie la un desert complet, savuros și plin de amintiri dulci.